80元一个的汉堡为什么卖不动了 高端餐饮遇冷思考

80元一个的汉堡为什么卖不动了

在餐饮业中，性价比成为了顾客挑选餐点的一个重要标准，但这并不代表高端餐饮没有立足之地。以Shake Shack为例，这个被称为“汉堡界特斯拉”的品牌，尽管人均消费达85元，单个汉堡价格在50元至80元之间，远超传统快餐价位，却在市场中独树一帜。

Shake Shack的故事起源于90年代的纽约，从一个公园热狗摊成长为国际连锁，主打高品质汉堡。它区别于传统快餐，强调食材的新鲜与纯净、手工制作的精细以及优雅的用餐环境，这些高标准的背后是不菲的成本，从而支撑起了其高端定位和昂贵价格。

然而，近年来Shake Shack在中国市场的扩张脚步有所减缓，甚至关闭了部分门店，这引发了业界关注。其高价策略在中国遇到了挑战，一方面是因为定价超出了多数消费者对快餐的心理预期，另一方面则面临来自其他品牌低价策略和多元化服务的竞争压力。此外，某些门店位置的选择不佳也影响了客流量。

为了应对这些挑战，Shake Shack需要在保持高端品质的同时，探索更多贴近消费者需求的策略。这可能涉及到菜单的创新、灵活的价格策略，以及加强品牌故事的传播，让顾客理解其高价背后的品质保证。同时，根据不同地区的消费能力调整策略，利用会员制度和优惠活动增强用户粘性，也是吸引更广泛顾客群体的有效途径。

尽管市场倾向于性价比，高端餐饮依然有其特定的消费群体和生存空间。Shake Shack需要精准把握市场细分，不断调整和优化策略，以满足市场对品质、体验和价值的综合追求。中国市场复杂而多元，为各类型餐饮品牌提供了丰富的机遇，关键在于如何精准定位并持续创新以适应市场变化。80元一个的汉堡为什么卖不动了！