在北京 三元早餐管饱：“穷鬼”套餐杀疯了
三块钱，能干嘛？
我要是告诉你，三块钱，能在寸土寸金的北京，无限吃早餐，还能吃到爽，信不？
和合谷
南城香
永和大王
3 块钱，能吃好嘛？
以南城香为例，他们的 3 元自助是 7 种食物（牛奶、豆浆、橙汁、小米粥、酸辣汤、皮蛋瘦肉粥、荷叶粥）无限畅饮。
网友们精打细算过，从成本考虑，两杯牛奶回本，从吃饱考虑，两杯瘦肉粥基本也饱了，如果你愿意还可以加个 3~5 块点一份小吃。
下面这顿，也就6块：
总之，值当。
尤其是当你去其他地儿看看价格的时候。
多少得感叹一句，这也太卷了吧？
早在 2016 年，上海，陆家嘴，在寸土寸金的地盘 50元以内就能成为打工人的“告别吃土”套餐，但很快，物美价廉的餐饮的需求凸显，便宜大碗美味的食物成为了新追求。
起初，是 29.9 元有菜有肉的“一人食”、“小份菜”成为打工人的果腹首选，随后麦当劳于 2019 年 3 月推出的随心配 1+1 ，更是踩中这一痛点。
十块钱出头，红区可选麦香鸡与双吉两种堡，白区包括香芋派、菠萝派与饮料，一个字，香。
去年麦当劳随心配 1+1 ，涨了一块钱，变成了 13.9 元，还被网友称为“穷鬼套餐背叛了穷鬼”。
如果你以为到这，已经是“穷鬼套餐”的极限，那你还是低估内卷二字了。
今年汉堡王跳出来，宣布推出“1+1 仅需 12.9 元”的随心配，还在 8 月份开启了“招牌汉堡，周周 9.9 元”的活动，塔斯汀则是在各大平台上架了 9.9 元的单人套餐。
除了品牌本身的低价套餐以外，团购平台优惠力度的增加，“拼好饭”的出现，掀起了对餐饮价格的合围。
“穷鬼套餐”的含金量还在不断上升。
一方面，行业不断内卷，定价不停压缩，这事儿对商家来说，应该挺残酷的。
可另一方面，没人能挡“穷鬼套餐”的大势。
如果说南城香是早餐的代表，那么超意兴则在正餐这块拔得头筹。
超意兴是济南知名快餐品牌，招牌是非遗把子肉，除此之外还提供数十道家常菜，家常菜都是小份装，以份计费。
价格非常亲民，素菜在 1~6 元区间，荤菜在 4~9 元，十块钱出头就能吃上一顿美味可口，荤素搭配的饭菜。
两荤一素17.5
还有萨莉亚。
9 块钱的奶油蘑菇汤， 18 块钱的披萨，成了小红书上人人赞美的“穷鬼天堂”，只要吃过一次，第二次再看见那就是“萨门”。
这些餐厅饱受群众喜爱，粉丝们甚至起了爱称，超意兴叫超级意大利复兴餐厅，萨莉亚则是西餐界的“沙县小吃”。
更无数“传道者”用攻略的形式，将餐厅进食知识进行口口相传：
去萨莉亚怎么点单最实惠，萨莉亚最伟大的 3 种吃法，去超级意大利复兴餐厅可以点半份菜。
对了，就连米其林餐厅，也推出了“穷鬼套餐”。
在咖啡界，有掀翻星巴克，用一己之力把咖啡价格打下来的瑞幸。
就连酒吧，不也有饱受大学生喜爱的，进店敞开喝无压力的海伦斯嘛。
一边是海伦斯顶着酒水行业的“蜜雪冰城”的名头疯狂扩张，一边是越来越多的连锁酒吧“抄”起了海伦斯。
便宜管饱成了酒吧纷纷效仿的业态。
乍一看，可能以为三元早餐自助火了是新潮流。
但实际上，其实人们对物廉价美的追求从未减弱，而且现如今大家都在基于品质和体验要求之上，再追求经济性。
简而言之：极致的性价比。
面对这些低价店铺，许多人应该会有两个疑问。
其一，如此之低的价格，是不是亏钱？
这年头，没人做亏本买卖。
在规模化经济下，成本把控进入了一个新时代，以餐饮为例，利用中央厨房，可以通过标准化和规模化处理食材降低成本，提高效率。
具体来说，可以参考南城香在接受《每日人物》采访的解释：
我们定价 3 元的自助（品类）随便吃，以粥为例，其实成本没多少，一把米就是一锅粥，熬的越多，成本越低。
此外， 3 元自助早餐还有当年的“9.9 引流款”的功能，“现在的竞争就是做人气，没有客流，怎么都没用。
客流多、人气旺、流水就多，成本自然摊薄了”。
其二，谁在消费？
很多人一想到吃饭，可能会倾向于吃好吃的，但其实对于很多学生还有小白领来说，消费需求很简单，实惠，丰富，干净，甚至很多人会认为大品牌中央厨房出具的餐品更安全健康。
尤其是现在年轻人的消费心理已经发生变化了，精致生活的同时，希望体面省钱。
所以，不仅是“穷鬼套餐”，临期、平替在近年来都成为了消费热词。
品牌的爆火只是一个切面，物廉价美的单品同样被人追逐，比如在小红书上，就有超多正在减脂的人分享肯德基的“帕尼尼套餐”。
28 元 8 个的帕尼尼套餐，无比划算，可以一直用冰箱冻住，每天早晨微波炉/空气炸锅一个，方便好吃，比公司门口的鸡蛋灌饼还划算，由此也被年轻人调侃为“一代人有一代人的鸡蛋要抢”。
有人不喜欢“穷鬼套餐”，觉得一沾上这个词就变寒碜了，但调侃归调侃，不影响它们正创造巨大的价值。
就像南城香的汪国玉说的那样，“不介意，怎么贴标签都行，说明在他们心目中我是有价值的，的确解决了北漂年轻人吃饭的问题”。
对于企业来说也是啊，以老乡鸡、南城香们为首的大型连锁企业，租金人工稳定，供应链牛逼，能够发挥规模优势，这个情况下想要增长，以价换量是一个非常不错的战略。
又或者是连锁酒吧之类的，一些短时间内营收做不好的企业，也可以靠低价战略来炒热品牌，先把人气赚到手。
往大了想，如今爆火的低价路线，让我想起，小时候，走在小县城那条繁华的商业街上，一定会遇见一家两元店，里面琳琅满目，商品齐全，每次都进去既能满足自己逛街的欲望，又能收获实惠。
这么多年了，人民群众还是离不开两元店。